Für Gebäck, Glühwein, Saucen und Wurst. Nelken haben einen blumigen, zartaromatischen, lang anhaltenden Duft und einen brennend-würzigen Geschmack. Normalerweise verwendet man Nelken als ganzes, jedoch gibt es Sie auch als Pulver. Man verwendet Nelken sowohl für süße als auch für salzige Speisen. Man aromatisiert damit Fruchtkompotte, Gebäck und Desserts, Glühwein und Liköre sowie Tee und andere heiße Punschgetränke. Nelken gehören auch in Sauerbraten und Rotkohl.
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